jak planować i przygotować się na otwarcie biznesu restauracyjnego

Restauracja na talerzu: Jak planować i przygotować się na otwarcie biznesu restauracyjnego

Własna restauracja to marzenie wielu osób, jednak otwarcie jej wymaga odpowiedniego planowania i przygotowania jak każdego nowego biznesu. O tym, jak otworzyć restaurację przeczytasz w moim artykule. Zawarłem w nim szereg informacji dotyczących najważniejszych etapów w procesie otwierania biznesu gastronomicznego.

W swojej karierze miałem możliwość planować i otwierać wiele restauracji. Miałem to szczęście, że uczestniczyłem w tym procesie zarówno jako osoba zarządzająca, jak również jako pracownik frontowy.  Dla wielu z Nas otwarcie własnej restauracji to marzenie, dla którego jesteśmy wstanie poświęcić bardzo wiele. Niestety, jeśli nie masz odpowiedniej wiedzy branżowej, nie znasz specyfiku tej branży to Twoje marzenie bardzo szybko może przerodzić się w jeden z najgorszych koszmarów Twojego życia.

Pandemia, rosnące podwyżki mediów czy ciągle wzrastający koszt pracownika to tylko jedne z elementów, które spowodowały, że część osób odstąpiła lub zrezygnowała z prowadzenia własnej restauracji. Niestety, w dalszym ciągu ludzie bezmyślnie inwestują swoje oszczędności w biznes gastronomiczny nie mając przy tym umiejętności ani wiedzy do prowadzenia swojej restauracji w taki sposób, aby była ona rentowna.  Aż 60% nowo otwieranych lokali zamyka się w ciągu pierwszych trzech lat istnienia. Dobry pomysł i biznesplan to zatem podstawa, ale czy wystarcza, aby osiągnąć sukces?

Dobra rada na początek, otwierając biznes nie tylko restauracyjny, kieruj się biznesplanem a nie uczuciami i pozytywnymi skojarzaniami, one oczywiście są potrzebne, ale nie mogą przesłaniać Ci istoty zdroworosądnego podejścia do tematu planowania swojego biznesu.

A więc co z tym biznesplanem. Zobacz 10 przykazań dla osoby planujących otworzyć restaurację.

Po pierwsze…

Poznaj branże gastronomiczna, sama wiedza dotycząca Twoich doświadczeń w restauracjach czy Twoich znajomych nie jest wystarczająca, aby podejmować właściwe decyzje. Oczywiście Twoje spostrzeżenia są jak najbardziej na miejscu i mogą być wykorzystane na pewnym etapie otwarcia restauracji, ale na pewno będzie potrzebna Ci wiedza osób z, wewnątrz którzy powiedzą, wskażą Ci najistotniejsze problemy z jakimi się spotkasz już w pierwszych dniach prowadzenia Twojej restauracji. Dlatego, tak ważne jest,  aby mieć przy sobie osobę lub firmę która pomoże Ci, odnaleźć się w  świecie, który jest pasjonujący, pełen niesamowitych doświadczeń, ale również jest brutalnym i bardzo wymagającym  środowiskiem  nie znającym kompromisów.

Po drugie…

Przeprowadź analizę SWOT Twojego biznesu. Warto poświęcić chwilę i wypisać wszystkie mocne i słabe strony oraz szanse i zagrożenia dla naszego przyszłego biznesu. Choć jest to jedna z łatwiejszych analiz, które należy przeprowadzić to już na samym początku da Nam jakiś obraz sytuacji w jakiej znajdujemy się obecnie z Naszym biznesem.

Restauracja na talerzu Jak planować i przygotować się na otwarcie biznesu restauracyjnego

Po trzecie…

Przeprowadź analizę potencjału miejsca/lokalizacji, które wybierzesz. To jedno z najważniejszych etapów decyzyjnych, które będą miały kolosalny wpływ na dalsze procesy organizacyjne. Odpowiednie miejsce, które będzie przyciągało Twoich potencjalnych Gości musi być odpowiednio wybrane pod profil Twojej restauracji.  Lokal przeznaczony na działalność gastronomiczną przede wszystkim musi spełniać rygorystyczne normy sanitarno-higieniczne, przepisy dotyczące bezpieczeństwa pracy i regulacje budowlane. Istotne są również jego powierzchnia i układ przestrzenny, które wpływają na możliwość rozmieszczenia stołów i funkcjonalność samego lokalu. Dodatkowo, nie można zaniedbać aspektu kosztów, gdyż zbyt wysokie wydatki mogą znacząco utrudnić rozpoczęcie działalności restauracyjnej na wczesnym etapie.

Po czwarte…

Przeprowadź analizę rynku i konkurencji. Dowiedz się jak wygląda sytuacja na rynku lokalnym, kogo możesz się obawiać i dlaczego? U kogo warto podpatrzeć dobre rozwiązania? I jak wygląda oferta Twojej potencjalnej konkurencji. Rozejrzyj się po okolicy i zastanów się, jakiego lokalu brakuje. Możesz nawet zapytać niektóre osoby, jaką restaurację chętnie by odwiedziły. Z drugiej strony, pomyśl także o tym, co Ty możesz zaoferować społeczności. Jeśli masz jakieś doświadczenie z kuchnią świata lub specjalizujesz się w jakieś kuchni, warto rozwijać pasję i zmienić ją w źródło zarobku. Otwarcie własnej restauracji to decyzja, którą warto starannie przemyśleć. Zanim podejmiesz ostateczny wybór, zalecam  analizę Twoich planów w kontekście możliwości, które oferuje konkretna lokalizacja i dążenie do znalezienia optymalnego rozwiązania. W ten sposób będziesz mógł realizować swoją pasję i równocześnie osiągać sukcesy w biznesie gastronomicznym.

Po piąte…

Zastanów się nad pomysłem i profilem Twojej restauracji. To kwestia, która zdecyduje do jakiej grupy odbiorców chcesz dotrzeć. Profil grupy docelowej to obraz osób, do których chcesz kierować swoją ofertę. Pokrywa się to w pewnym stopniu z określeniem profilu działalności, ponieważ na tym etapie ustalasz czy chcesz, aby odwiedzali Cię młodzi ludzie, seniorzy, studenci, a może turyści. I w tym momencie pamiętaj przyszły restauratorze, że otwierasz restaurację nie dla siebie i Twoich znajomych tylko dla ludzi z zewnątrz, to oni będą decydować o kondycji Twojej firmy i to oni będą do Twojej restauracji przychodzić. Dlatego tak ważne jest, aby wywarzyć odpowiednio ofertę, która przede wszystkim będzie zachęta dla potencjalnych klientów Twojego lokalu.

Po szóste…

Zadbaj o wyposażenie restauracji. Oprócz przemyślenia i zaprojektowania wnętrza sali restauracyjnej musisz również wyposażyć kuchnię, bar a także pomieszczenia socjalne.  Podczas wyboru wyposażenia dla naszego lokalu gastronomicznego, mamy dwie główne opcje: zakup nowych, droższych urządzeń lub inwestycję w używane sprzęty. Warto zauważyć, że druga opcja może nieść ze sobą większe ryzyko awarii sprzętów w krótszym okresie. Przed podjęciem decyzji, warto dokładnie przeanalizować, która opcja jest bardziej opłacalna w perspektywie długoterminowej. Dodatkowo, warto również rozważyć opcję leasingu urządzeń gastronomicznych, która może stanowić atrakcyjne rozwiązanie.

jak planować otwarcie restauracji

Po siódme…

Zatrudnij wykwalifikowany personel i zbuduj zespół. Gdy mamy wyposażony lokal najwyższy czas poszukać wykwalifikowanego personelu. Pamiętaj, że to ludzie tworzą restaurację, więc zatrudnienie pracowników o odpowiednich kompetencjach jest kluczowe. Doświadczony szef kuchni a także kucharze są w stanie przyciągnąć stała grupę odbiorców na przepyszne jedzenie, dlatego warto zatrudnić wykwalifikowaną kadrę osób na te stanowiska.

Wizytówką restauracji są profesjonalni kelnerzy, którzy charakteryzują się wysoką kulturą osobistą. Dobre jedzenie i przyjazna obsługa są kluczowe, aby goście wracali do restauracji i polecali ją innym. To o czym właśnie zapominają osoby otwierające restauracje to kadra. A to przede wszystkim od niej zależy, czy dane miejsce będzie miało swoich odbiorców czy też nie. Według badań konsumentów, 75 % osób zdecydowanie wybierze lokale z dobrym jedzeniem i profesjonalną obsługa niż lokale o pięknym wystroju, korzystnej lokalizacji, ale mało wykfalifikowaną kadra pracowników. Bez świetnego personelu nasz lokal to na razie tylko ładne pomieszczenie ze stołami, a nie restauracja.

Po ósme…

Program marketingowy oraz PR firmy. Na początku nasze akcje reklamowe muszą przybrać formę dość mocną, aby lokalna społeczność mogła o nas usłyszeć a jednocześnie stworzyć formę tzw., zajawki’’, która będzie swoistym budowaniem relacji z Naszymi potencjalnymi gośćmi. Zadbajmy o stronę internetową, bo to w Internecie najczęściej szuka się informacji o lokalu, godzinach jego otwarcia, możemy tez na samym początku zdecydować się na tańszą opcje informacyjną, a więc konta na Facebooku i Instagramie.

Po dziewiąte…

Określ koszty swojego przedsiębiorstwa. Jeśli nie wiesz jakie koszty stałe generuje Twoje przedsiębiorstwo to nie możesz przejść do zwiększania swoich przychodów.  Jedną z częstych przyczyn zamknięć restauracji nie są niskie przychody a olbrzymie koszty które je zjadają. Brak wiedzy, na temat stałych centrów kosztowych oraz tych zmiennych może doprowadzić bardzo szybko do słabej kondycji Twojego przedsiębiorstwa, co w następstwie będzie doprowadzało do szukania oszczędności kosztem utraty jakości oferowanych produktów.

Po dziesiąte…

Zorganizuj “Soft Opening” oraz ,,Grand Opening’’. Zaplanuj otwarcie restauracji na okres próbny dla znajomych czy rodziny. To doskonały moment, aby dać Naszej restauracji szansę na zobaczenie i sprawdzenie jak działa, jak funkcjonują Nasi pracownicy, a także to doskonały moment na wyłapanie błędów i ich korektę. Kiedy przetestowaliśmy działania operacyjne w Naszym lokalu przygotujmy się na otwarcie główne. To najważniejszy moment w całym procesie otwarcia restauracji. To właśnie pierwsze opinie i wrażenia Gości, którzy odwiedzą Nasz lokal, pójdą w świat i to one mogą mieć olbrzymi wpływ na dalsze losy Naszej restauracji. Dlatego w tym czasie zaplanuj większa ilość pracowników, nie patrząc na koszty, przygotuj się z większą ilość produkcji żywności, tak aby niczego nie zabrakło, miej na uwadze, że Twoi Goście, którzy odwiedza Cię jako pierwsi powinni dostać jakiś,  ,,gratis’’ który spowoduje, że do Ciebie powrócą i zostawią w swoich społecznościach pozytywne  zdanie o Twoim lokalu.

Czy zatem mając na uwadze powyższe informacje, możemy być już pewni sukcesu? Otóż nie… Jest jeszcze spora ilość rzeczy, o których musisz pamiętać, tzn. odbiór lokalu, HACCP, lista dostawców, model wynagrodzeń i ścieżka awansów Twoich pracowników, szkolenia, system sprzedażowy i kasy fiskalne, dobór koncesji, polityka cenowa oparta o odpowiedni system marżowy, opłaty ZAikS, Stoart i SPAV, ustalenie budżetu, kampanie marketingowe i szereg innych, które zdecydują o rentowności Twojego biznesu oraz jego być albo nie być. Dlatego, tak ważnym aspektem jest poznanie samej branży jak również współpraca z odpowiednimi firmami lub managerami, którzy pozwolą Ci na dokładną analizę Twojego przedsiębiorstwa.

Picture of Łukasz Maziarski

Łukasz Maziarski

Autorem tekstu jest Łukasz Maziarski, związany z branżą hotelarsko gastronomiczną od 18 lat. Obecnie prowadzi firmę GastroInvest Group, pomagając restauratorom osiągać wyższe zyski i satysfakcję z prowadzenia biznesu.

Podobne wpisy