Rekrutacja w gastronomii i hotelarstwie – poradnik dla pracodawców
W obecnych realiach rynku pracy, rosnące wynagrodzenia minimalne – choć w pełni uzasadnione przy stale rosnących kosztach życia – stanowią wyzwanie dla wielu pracodawców, szczególnie w branży gastronomicznej i hotelarskiej. W obliczu presji czasowej i trudności w pozyskaniu odpowiednich kandydatów, rekrutacja często odbywa się w pośpiechu, z ograniczonymi wymaganiami wobec potencjalnych pracowników.
W tym artykule, opierając się na moim wieloletnim doświadczeniu w rekrutacji w sektorze HoReCa, podpowiem, na co warto zwrócić uwagę, aby skutecznie budować zespół, który sprosta wyzwaniom tej dynamicznej branży i wesprze rozwój Twojej firmy.
Rekrutacja w sektorze HoReCa (gastronomia i hotelarstwo) od lat stanowi wyzwanie dla pracodawców. Tradycyjne podejście do procesu rekrutacyjnego, zakładające zatrudnianie pracowników wyłącznie w momencie bieżącej potrzeby, wciąż dominuje w wielu obiektach gastronomicznych i hotelowych. Jednak w dzisiejszych czasach, gdy rynek pracy ewoluuje, a nowe pokolenia pracowników prezentują zupełnie inne podejście do zatrudnienia, ten model staje się coraz mniej skuteczny.
Dlaczego tradycyjne modele rekrutacji nie działają?
Młode pokolenie wchodzące na rynek pracy rzadko wiąże się z jedną firmą na dłużej. Podczas gdy wcześniejsze generacje budowały stabilne kariery w oparciu o wieloletnie zatrudnienie, współcześni pracownicy częściej zmieniają pracę, kierując się swoimi potrzebami, aspiracjami oraz brakiem obaw przed rotacją zawodową.
Ten dynamiczny trend powoduje, że rekrutacja w modelu „tu i teraz”, prowadzona bez jasno określonych oczekiwań, staje się nieefektywna. W efekcie:
- Rosną koszty operacyjne – czas i zasoby poświęcone na rekrutację, wdrożenie i szkolenie nowych pracowników są coraz większe.
- Pogłębia się frustracja – zarówno po stronie pracodawców, jak i pracowników, którzy nie otrzymują klarownych wytycznych dotyczących obowiązków i wymagań.
- Zwiększa się rotacja – brak jasnych zasad współpracy prowadzi do szybszego odchodzenia pracowników, co zmusza pracodawców do ponownego otwierania procesów rekrutacyjnych.
Ciągła rekrutacja w branży HoReCa – klucz do sukcesu
Rozwiązaniem, które z powodzeniem stosuję od kilku lat, jest ciągła, przemyślana rekrutacja. Ten model zakłada, że proces pozyskiwania pracowników nie kończy się po zapełnieniu bieżących wakatów. Wręcz przeciwnie, jest to strategia długofalowa, która umożliwia budowanie bazy potencjalnych kandydatów i reagowanie na zmiany w składzie zespołu w sposób płynny i zaplanowany.
Pracownicy coraz częściej artykułują swoje oczekiwania wobec pracodawców, co jest naturalnym trendem na współczesnym rynku pracy. Jednak równie istotne jest, by także pracodawcy jasno przedstawiali swoje wymagania.
Niedoprecyzowanie oczekiwań na początku współpracy prowadzi do frustracji i niezadowolenia obu stron.
Przykład: rekrutacja przeprowadzona „na szybko” z pominięciem precyzyjnych ustaleń skutkuje tym, że pracownik może nie być świadomy swoich obowiązków, co wpływa na jego wydajność i zaangażowanie. Z czasem roszczeniowość pracownika wzrasta, a brak jasnych zasad współpracy może prowadzić do jego odejścia, generując dodatkowe koszty dla firmy.
Dlaczego ciągła rekrutacja jest niezbędna?
- Poszukiwanie „diamentu” na rynku pracy
Ciągły proces rekrutacji zwiększa szansę na znalezienie wyjątkowych pracowników, którzy idealnie wpasują się w potrzeby firmy. Takie osoby, często trudne do zidentyfikowania w krótkoterminowym procesie, mogą znacząco przyczynić się do rozwoju przedsiębiorstwa. - Motywacja obecnych pracowników
Widoczność działań rekrutacyjnych w firmie działa mobilizująco na obecnych pracowników. Świadomość, że pracodawca stale poszukuje talentów, motywuje zespół do większego zaangażowania i podnoszenia swoich kompetencji. Taka dynamika wpływa na wzrost efektywności pracy oraz budowanie kultury organizacyjnej opartej na ambicji i rozwoju. - Gotowość na zmiany personalne
Rekrutacja prowadzona w sposób ciągły pozwala firmie być przygotowaną na nagłe zmiany w składzie zespołu – zarówno w przypadku odejścia roszczeniowych pracowników, jak i tych, którzy po prostu nie spełniają oczekiwań. Takie podejście daje firmie elastyczność i minimalizuje zakłócenia w codziennym funkcjonowaniu.
Jak radzić sobie z obawami związanymi z ciągłą rekrutacją?
- Percepcja zewnętrzna – co pomyślą inni?
Pracodawcy często obawiają się, że regularne publikowanie ofert pracy może wzbudzać wrażenie, że w firmie dzieje się coś niepokojącego. Tymczasem, odpowiednio skonstruowane ogłoszenie powinno podkreślać rozwój firmy i chęć wzmacniania zespołu. Jasny przekaz, który komunikuje, że firma szuka ambitnych osób, aby wynieść swoje usługi na wyższy poziom, neutralizuje takie obawy. - Wpływ na obecnych pracowników
Kolejną obawą jest reakcja obecnych pracowników, którzy mogą interpretować ciągłą rekrutację jako sygnał zagrożenia dla swojej pozycji. Aby temu zapobiec, kluczowa jest otwarta i przejrzysta komunikacja wewnętrzna. Pracownicy powinni być informowani o tym, że poszukiwania nowych osób wynikają z potrzeby rozwoju firmy, a ich zaangażowanie i lojalność są doceniane. W ten sposób pracownicy czują się bezpieczni i bardziej związani z firmą.Wyzwania związane z rekrutacją w branży gastronomicznej i hotelarskiej często wynikają z braku odpowiedniego przygotowania pracodawców do tego procesu. Brak profesjonalnego podejścia, niewłaściwa prezentacja firmy czy niejasne zasady współpracy mogą skutkować niskim zainteresowaniem kandydatów, a nawet ich rezygnacją z procesu. Jak temu zapobiec? Poniżej przedstawiam sprawdzone metody, które pozwalają przeprowadzić rekrutację w sposób skuteczny i profesjonalny.
Kluczowe elementy profesjonalnej rekrutacji
- Przygotowanie przestrzeni na rozmowę
Wybierz miejsce, które będzie widoczne dla obecnych pracowników – w ten sposób budujesz transparentność i motywujesz zespół. Zadbaj, aby było ono przyjazne, profesjonalne i sprzyjało otwartej rozmowie. - Profesjonalny wizerunek
Twój wygląd ma znaczenie. Pracodawca, który sam nie przestrzega zasad dress code’u, wysyła niewłaściwy sygnał kandydatom. Pamiętaj – „ryba psuje się od głowy”. Profesjonalny wizerunek buduje autorytet i pokazuje, że firma dba o szczegóły. - Dokumenty i pytania przygotowane na rozmowę
Miej wydrukowane CV lub otwarte na ekranie komputera. Zadając pytania, pokaż, że znasz historię kandydata i traktujesz rozmowę poważnie. Przygotuj również pytania dostosowane do konkretnego stanowiska oraz szczegółowe warunki współpracy, które jasno omówisz z kandydatem. - Zakres obowiązków i oczekiwań
Wydrukuj zakres obowiązków oraz oczekiwania wobec kandydata. Jasno omów je podczas rozmowy. To minimalizuje późniejsze nieporozumienia i buduje zaufanie. - Czas na podjęcie decyzji
Nie podejmuj decyzji na gorąco. Pokaż kandydatowi, że nie jest jedynym wyborem – dzięki temu zyskasz przestrzeń na dokładną ocenę, a kandydat poczuje, że proces jest przemyślany. - Feedback i dalsze kroki
Poinformuj kandydata, kiedy może spodziewać się odpowiedzi i jak będą wyglądały kolejne etapy rekrutacji. Dwustopniowy proces rekrutacji to dziś standard, który pozwala lepiej ocenić kompetencje i zaangażowanie potencjalnych pracowników. - Proces wdrożenia i kultura organizacyjna
Podczas rozmowy przedstaw proces wdrożenia oraz kulturę organizacyjną firmy. Omów cele, zasady wynagradzania (zarówno teraz, jak i w przyszłości), możliwości awansu, szkolenia oraz sposoby oceny zaangażowania. Taki transparentny model buduje wizerunek firmy jako profesjonalnego i stabilnego pracodawcy.
Sukces poparty doświadczeniem
Przykład zastosowania tej strategii w jednej z największych restauracji browarowych w Polsce pokazał, że profesjonalne podejście do rekrutacji i kultury organizacyjnej przynosi wymierne efekty. Po drugiej fali pandemii udało się szybko odbudować struktury firmy, a wskaźnik rotacji pracowników znacząco spadł.
Profesjonalny proces rekrutacji to nie tylko sposób na znalezienie odpowiednich pracowników, ale także element budujący wizerunek firmy i jej stabilność. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o skutecznych metodach rekrutacji, zapraszamy na nasze szkolenia menedżerskie dla restauracji i hoteli. Skuteczna rekrutacja zaczyna się od dobrego przygotowania!
Sprawdź nasze szkolenia

Łukasz Maziarski
Chief executive oficer GastroInvest Group- w firmie szkoleniowo doradczej, pomagającej restauratorem i hotelarzom osiągać wyższe zyski i satysfakcję z prowadzenia biznesu.