Managerowie Gastronomii: Nowi Liderzy w Świecie Hotelarstwa

Branża HoReCa stoi obecnie w obliczu poważnego kryzysu kadrowego, dotykającego zarówno pracowników frontowych, jak i wykwalifikowany personel zarządzający. Wiele doświadczonych managerów opuściło branżę na stałe, co stworzyło znaczącą lukę w kadrze zarządzającej. Jak zatem zapełnić tę lukę i jakich kandydatów poszukują dzisiejsi hotelarze? W tym artykule przybliżę Państwu kluczowe cechy i kompetencje, które powinien posiadać idealny menedżer hotelu.

Dzięki wieloletniemu doświadczeniu w branży HoReCa zauważyłem, że wielu managerów hoteli to osoby, które wcześniej nie miały żadnego doświadczenia w hotelarstwie. Praca na tym stanowisku wymaga nie tylko specjalistycznej wiedzy branżowej, ale także dobrze rozwiniętych umiejętności interpersonalnych. Idealny manager hotelu to ktoś, kto potrafi skutecznie zarządzać ludźmi, zasobami, finansami oraz gościnnością panującą w hotelu.

Wielokrotnie zauważyłem, że o sile dyrektora generalnego lub managera obiektu często decyduje dyrektor gastronomii lub manager działu Food and Beverage (F&B). To zjawisko, które coraz częściej obserwuję w hotelach. Dlaczego tak się dzieje i dlaczego managerowie restauracji lub dyrektorzy gastronomii stają się managerami obiektu? Przedstawię Państwu swoją teorię.

W ostatnich latach zauważalny jest trend, w którym managerowie gastronomii awansują na stanowiska managerów obiektów. Wielu współczesnych managerów hotelowych to osoby bez doświadczenia w strukturach hotelowych lub posiadające umiejętności managerskie , ale nie będące liderami. Dyrektor hotelu powinien być liderem. Jak zawsze powtarzam, managerem może zostać niemal każdy, ale liderami stają się tylko nieliczne jednostki. I to właśnie w gastronomii kształtują się obecnie prawdziwi liderzy. Managerowie gastronomii na co dzień mierzą się z ogromnym stresem związanym z brakiem kadry i organizacją licznych imprez okolicznościowych oraz wydarzeń z sektora MICE (Meetings, Incentives, Conferences, Exhibitions). Ich umiejętność zarządzania zespołem w tak wymagających warunkach sprawia, że są doskonale przygotowani do roli lidera.

Profesjonalny manager gastronomii powinien wykazywać się szeroką wiedzą i umiejętnościami w zakresie kluczowych wskaźników finansowych i operacyjnych. Obejmuje to precyzyjne kalkulacje kosztów pracowniczych, kosztów surowców i produktów zarówno w barze, jak i w kuchni, oraz efektywne zarządzanie polityką cenową restauracji. Kompetencje te są nieodzowne do utrzymania rentowności i konkurencyjności obiektu gastronomicznego.

Nasuwa się pytanie, czy manager gastronomii z umiejętnościami operacyjnymi jest w stanie skutecznie zarządzać hotelem. Moim zdaniem, odpowiedź jest jednoznacznie twierdząca. Osoba, która na co dzień zajmuje się zarządzaniem operacyjnym w restauracji, posiada zdolności adaptacyjne i strategiczne, które można z powodzeniem zastosować w większym obiekcie, jakim jest hotel.

Kontakt z gośćmi to fundament pracy managera gastronomii. Regularne interakcje z klientami doskonalą umiejętności gościnności i obsługi, co jest kluczowe również w hotelarstwie, gdzie satysfakcja gości ma fundamentalne znaczenie. Manager restauracji jest także odpowiedzialny za zarządzanie dostawcami i negocjacje cenowe, co wymaga zaawansowanych umiejętności analitycznych i interpersonalnych. Dzięki tym zdolnościom managerowie stają się nie tylko skutecznymi zarządcami, ale również liderami zespołów.

Warto zauważyć, że często sukces dyrektora hotelu jest wynikiem pracy zespołowej, w której istotną rolę odgrywają specjaliści wywodzący się z gastronomii. Niestety, zdarza się, że ich wkład jest niedoceniany. Efektywny lider powinien umieć docenić i eksponować osiągnięcia swojego zespołu, a nie przypisywać sobie wszystkie zasługi. Takie podejście nie tylko buduje zaufanie w zespole, ale również podnosi standardy zarządzania.

Dyrektor hotelu powinien być świadomy, że siła jego zespołu leży w jego najsłabszym ogniwie, dlatego kluczowe jest zatrudnianie i rozwijanie specjalistów na każdym stanowisku. Prawdziwy lider wyróżnia się zdolnością do promowania osiągnięć swojego zespołu, co odróżnia go od przeciętnych managerów. Tylko w ten sposób można osiągnąć doskonałość w zarządzaniu zarówno obiektem gastronomicznym, jak i hotelowym.

Dlaczego stanowisko managera gastronomii, znanego także jako Food and Beverage Manager, jest często pomijane w rekrutacji na stanowisko dyrektora obiektu hotelowego? Co zmienia się w tej kwestii na rynku pracy? W ostatnich latach sytuacja poprawia się dla managerów gastronomii aplikujących na stanowiska dyrektora hotelu, co jest zjawiskiem bardzo pozytywnym. Uważam, że znakomity manager gastronomii jest w stanie skutecznie zarządzać obiektem hotelowym, co nie zawsze działa w odwrotnym kierunku – świetny dyrektor hotelu może nie poradzić sobie z prowadzeniem dużej restauracji. Wynika to głównie z różnorodności obowiązków i specyficznej organizacji pracy w obu tych środowiskach.

Obecnie wiele obiektów zatrudnia na stanowiskach dyrektora hotelu osoby, które nie tylko nie posiadają umiejętności pracy w strukturach hotelowych, ale również brakuje im podstawowej wiedzy z zakresu gastronomii. Tymczasem to właśnie gastronomia często stanowi o sile i atrakcyjności hotelu. Coraz większa liczba inwestorów zaczyna dostrzegać wartość, jaką wnoszą managerowie gastronomii, i decyduje się na ich zatrudnianie zamiast managerów z innych branż, którzy nie mają doświadczenia w branży HoReCa. Jest to zdecydowanie słuszny trend w dzisiejszych czasach, kiedy przeciętność w zarządzaniu hotelami miesza się z wielkimi oczekiwaniami wobec pracowników innych działów, bez żadnego uzasadnienia merytorycznego.

Manager gastronomii posiada unikalne umiejętności, które są nieocenione w zarządzaniu hotelem. Zarządzanie kosztami, kontrola dostaw, negocjacje cenowe oraz bezpośredni kontakt z gośćmi to tylko niektóre z kompetencji, które są niezwykle cenne również w kontekście hotelarstwa. Dzięki tym umiejętnościom managerowie gastronomii mogą nie tylko efektywnie zarządzać operacjami hotelowymi, ale także wnosić nową jakość do obsługi gości i zarządzania personelem.

Zmiana podejścia do rekrutacji na stanowiska dyrektora hotelu na korzyść managerów gastronomii może przynieść wiele korzyści. Wysoko wykwalifikowani managerowie gastronomii mogą wprowadzić innowacyjne rozwiązania, zwiększyć efektywność operacyjną oraz podnieść poziom satysfakcji gości. Dlatego też uważam, że ten trend jest nie tylko pozytywny, ale także niezbędny w dzisiejszych czasach, aby sprostać rosnącym wymaganiom rynku i zapewnić najwyższy standard usług hotelowych.